Otimize seu espaço e torne sua cozinha mais eficiente com a organização certa
Se você deseja prosperar no ramo da gastronomia, precisa aumentar a eficiência da sua cozinha profissional. Afinal, é na cozinha que a mágica acontece! É lá que os pratos são preparados e precisam estar gostosos, sair a tempo e com toda a higiene possível.
Para garantir que os processos de preparo na cozinha sejam perfeitos, é essencial contar com panelas grandes, um fogão potente e equipamentos de qualidade, como uma batedeira e um liquidificador profissional. Esses utensílios fazem toda a diferença na eficiência e qualidade dos pratos. Além disso, uma equipe engajada, comprometida e disposta a se dedicar também é imprescindível.
Organizar os espaços é fundamental para aumentar a eficiência da sua cozinha profissional
Embora as cozinhas industriais costumem ser abertas, sem compartimentos separando as áreas de trabalho, é importante haver uma delimitação clara dos ambientes. Por exemplo, separar a área em que são preparadas as sobremesas de onde se cortam as proteínas é uma excelente escolha.
Para isso, não é preciso colocar tapumes, como biombos nem nada do tipo. Basta cada um ter o seu espaço bem demarcado, com bancada, utensílios, ingredientes, enfim. O ideal é, dentro do possível, não misturar os itens de trabalho. Por exemplo, ter um liquidificador profissional na área de preparo de pratos salgados e outro para os doces.
Também é importante orientar a equipe para que ninguém invada o local de trabalho do outro e mantenha o seu organizado e limpo, para evitar atrasos no serviço dos pratos.
Invista em equipamentos de ponta, como liquidificador profissional
Uma cozinha profissional requer equipamentos profissionais, certo? Afinal, é preciso que os utensílios deem conta de preparar grandes quantidades de alimento no tempo certo e com a qualidade lá em cima.
Por isso, invista em itens como liquidificador profissional, batedeira planetária, fogão industrial, fornos e micro-ondas de chef. Quanto maior a qualidade dos itens, menos a chance de deixarem você na mão na hora do rush da cozinha.
Implemente rotinas de limpeza
A limpeza é um fator importantíssimo em qualquer cozinha, ainda mais uma profissional. Além de ser um ponto crítico para a reputação perante os clientes, também é preciso fugir das penalizações da vigilância sanitária.
Se um cliente acha sujeira no prato ou nos talheres, por exemplo, ele simplesmente não volta mais. Por isso, cuidar da limpeza é o segundo ponto mais importante em uma cozinha profissional, atrás apenas da qualidade da comida.
Para garantir um ambiente limpo e organizado, o ideal é implementar uma rotina de limpeza. Por exemplo, limpar a bancada assim que um prato sai, antes de começar o preparo de outro, lavar as panelas e pratos a cada duas horas para que não acumulem na pia, tirar o lixo duas vezes ao dia, etc.
Com isso, a limpeza passa a fazer parte da linha de produção da cozinha, e você evita períodos durante o dia em que tudo está uma grande bagunça, já que a organização e higienização são constantes.
Crie um fluxo de trabalho para aumentar a eficiência da sua cozinha profissional
Para que os pratos saiam o mais rápido possível e com alto nível de qualidade, é importante criar um fluxo de trabalho. Assim, organize o layout da cozinha de modo que as etapas de preparo fluam de forma lógica até o serviço dos pratos.
Por exemplo, do fundo da cozinha para a frente, um layout funcional poderia ser:
- Despensa, freezer e demais locais de armazenamento dos ingredientes;
- Bancada com pia para lavar e cortar;
- Fogão e fornos para a cocção dos pratos quentes;
- Bancada para empratamento e entrega das refeições.
Além do layout da cozinha profissional, os colaboradores também precisam se posicionar de forma estratégica, em que um cumpra sua função, passe para o próximo, e assim por diante, o mais rápido e eficientemente possível.
Treine a equipe para evitar desperdícios
Outro ponto muito importante em uma cozinha profissional é minimizar o desperdício de ingredientes. Afinal, isso resulta em grandes prejuízos.
Portanto, treine sua equipe para aproveitar os talos de vegetais, fazer os cortes de carne de modo a não estragar a peça, conferir as datas de validade para evitar ter que jogar fora ingredientes vencidos, etc.
Tudo isso vai aumentar seus lucros e tornar sua cozinha profissional muito mais sustentável e produtiva, principalmente a longo prazo.
