A resposta envolve boas práticas e a escolha por bons equipamentos
Quem se senta para comer em um restaurante muitas vezes não imagina o quão dinâmico é o trabalho na cozinha, e o quanto a funcionalidade é importante para o fluxo de trabalho e a satisfação dos clientes. Aspectos como disposição dos espaços, qualidade dos equipamentos e sinergia entre os funcionários são primordiais para o tempo de produção e a qualidade dos pratos oferecidos.
Por isso mesmo, existem diversas práticas e soluções que podem garantir essa eficiência necessária a uma cozinha de restaurante. Algumas envolvem investir em materiais, como um freezer novo, enquanto outras exigem análise e treinamento de todos os envolvidos no trabalho.
A seguir, iremos te apresentar algumas dessas soluções que podem ajudar a melhorar a funcionalidade da cozinha de um estabelecimento comercial, bistrôs e churrascarias, para obter o melhor rendimento e qualidade em cada etapa até o prato chegar na mesa dos clientes. Confira!
Organização de áreas, para maior eficiência
A cozinha, enquanto ambiente de trabalho, deve seguir a mesma lógica de um escritório, por exemplo, e analisar o melhor lugar para todas as coisas e pessoas. Portanto, dividi-la em áreas de trabalhos específicas é o primeiro e um dos mais importantes passos para otimizar o fluxo de produção.
É possível estabelecer zonas como a de preparos, cocção e finalização, permitindo que os funcionários se movimentem de maneira ordenada, sem um atrapalhar o outro. Todas essas áreas devem conter seus próprios utensílios — para que não precisem pegar uma das outras — e uma pia para facilitar a higienização.
Na área da cocção, na qual ficam fogões e fritadeiras, a dica é ter espaço suficiente para que os cozinheiros se movimentem sem riscos. Já a área de finalização, em que os pratos recebem os toques finais para serem servidos, deve ter fácil acesso ao salão, otimizando o tempo entre a saída dos pratos e o atendimento ao cliente.
Organizar as áreas dessa maneira é a melhor forma de garantir um ambiente de trabalho mais seguro e dinâmico, evitando acidentes, atrasos e erros no preparo de cada receita.
Investimento em eletrodomésticos industriais
Quando falamos em uma cozinha profissional, devemos ter em mente que seus eletrodomésticos, apesar do nome, também precisam ser profissionais para aguentar o ritmo intenso de um restaurante.
O fogão industrial, por exemplo, tem maior capacidade de cocção, enquanto um freezer de alta capacidade permite armazenar ingredientes frescos e prontos para uso, reduzindo desperdícios. Ele também garante que todos os itens mantenham suas propriedades e sabor até o momento do uso.
Além desses dois itens, é possível investir em equipamentos como processadores de alimentos, mixers industriais e cortadores automáticos. Eles ajudam a reduzir o tempo de preparo, facilitando o trabalho da equipe de cozinha e mantendo a qualidade dos pratos.
Essa lógica de investir em equipamentos profissionais e industriais pode (e deve) ser aplicada ao maior número de itens possíveis dentro da cozinha. Afinal, se um prato se destaca pelos seus detalhes, o mesmo pode ser dito da cozinha onde ele é preparado.
Comunicação eficiente para evitar erros e atrasos
O sucesso operacional de uma cozinha está, sim, atrelado a tudo o que foi descrito nos tópicos acima; mas a verdade é que de nada adianta tudo isso se não houver uma boa comunicação entre os membros da equipe de um restaurante.
É importante ter um sistema de comunicação claro e eficiente para evitar erros, atrasos e mal entendidos. Isso pode ser coordenado por meio de códigos, abreviações e por plataformas, como um sistema de som e comunicação visual — como um painel de pedidos.
A boa comunicação também envolve o alinhamento constante entre chefes e assistentes a respeito de diversos assuntos, como o tempo de preparo e a necessidade de reposição de ingredientes. Para isso, alinhamentos constantes podem ser feitos, além de reuniões breves no início e no final de cada turno.
